Pastel de arándanos y limón

Ingredientes:

• 225 gr. de mantequilla ablandada
• 225 gr. de azúcar rubia
• 4 huevos batidos
• 250 gr. de harina
• Ralladura y jugo de 1 limón
• 25 gr. de almendras molidas
• 200 gr. de arándanos frescos

Preparación:

     Engrase con mantequilla y forre con papel vegetal la base de un molde. Bata la mantequilla y el azúcar hasta que tengan una consistencia ligera y esponjosa. Vaya añadiendo los huevos poco a poco y agregue un poco de harina hacia el final para evitar que se corten. Añada la ralladura de limón y, a continuación, el resto del harina, las almendras y suficiente jugo de limón para que la masa no quede demasiado espesa.

     Incorpore 3/4 partes de los arándanos y pase la masa al molde. Alise la superficie y esparza el resto de los arándanos por encima. Meta el pastel en el horno precalentado a 180°C durante 1 hora, hasta que esté firme al tacto y al clavar una brocheta en el centro esta salga limpia.

     Para preparar la cobertura, en un bol mezcle el jugo de limón con azúcar. En cuanto saque el pastel del horno, pínchelo con una brocheta fina y vierta encima la mezcla de limón. Déjelo enfriar por completo en el propio molde y luego córtelo en porciones para servirlo.